新刊 „Japanisch kochen in Deutschland für Vegetarier”

こんにちは。まほろば社です。
私たちが拠点を置くドイツも、すっかり夏めいてきました。皆さま、いかがお過ごしでしょうか?

さて、ここしばらく水面下でコツコツと本づくりに取り組んできましたが、久しぶりに新刊をお届けできることになりました!

„Japanisch kochen in Deutschland für Vegetarier”

本日7/15(月)、ベジタリアン向けレシピ本 „Japanisch kochen in Deutschland für Vegetarier” が発売となります!

まほろば社ロングセラーのレシピ本・ „Japanisch kochen in Deutschland” を、ベジタリアン向けに大幅に編成し直した一冊です。

前書 „Japanisch kochen in Deutschland“ を刊行した際、読者の皆様から

「ベジタリアン、もしくはヴィーガン版はありますか?」

「全レシピのうち、ベジタリアンレシピはいくつ?」

などのご質問をよくいただきました。

今回のベジタリアン版は、そういった声にお応えするべく、前書の構成を活かしつつ半分以上のレシピをベジタリアン向けに一新。

特に主菜レシピは全て新規メニューとなっており、天ぷら・ちらしずしといった伝統的な和食から、和風カレー・味噌ラーメン・豆腐の「鶏唐揚げ風」など、現代の人気メニューまでカバーしています。

©Hiroshi Toyoda 2024
©Hiroshi Toyoda 2024

前書でご好評いただいた、ドイツ食材で工夫して作る「和風アイデア料理」や、和菓子のレシピも引き続き掲載&内容を新しくしてご紹介しています!

その他、味噌や納豆の作り方など踏み込んだ発酵食品のレシピや、和食に初挑戦したいという読者の方向けの「和食に関するコラム」など、読み物としても楽しいページを沢山ご用意しました。

ドイツのご家族や、お友達へのプレゼントにもぴったりの一冊となっています。

アプリコットで作る梅干し ©Hiroshi Toyoda 2024

「現地の食材を最大限活用しつつ、おいしい日本の家庭料理を作りたい」というモットーは、前書から変わらず引き継がれています。

「日本のリアルな日常料理」を再現しつつも、ドイツの食材で工夫して和食を作る楽しみを大切にし、和洋折衷の柔軟さも忘れない。

そんな、和食初心者も経験者もウェルカム!というオープンな気持ちで作った、「みんなで楽しむ和食」の本です。

ともにドイツ在住歴約10年、気軽に買えない和食を自作することに情熱を燃やしてきた白乃雪氏&豊田裕氏による、「食のDIY」の数々をお楽しみください!

本のご購入はこちらから♪→ Japanisch kochen in Deutschland für Vegetarier

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☆両著者紹介☆ 

白乃 雪(しろの ゆき)

大阪生まれ・奈良育ちの漫画家。2012年月刊アフタヌーンの新人賞「四季賞」にて選考委員特別賞を受賞。2016年~連載した料理漫画『あたりのキッチン!』(講談社)が、2023年にドラマ化。2015年からドイツに暮らし、現在バイエルンの田舎町在住。

豊田 裕 (とよだ ひろし)

大分生まれ。東京で約4年カメラマンとして働いたのち2012年にドイツ移住。フリーランスのカメラマンとなり、料理写真を専門としてドイツのミシュランレストラン・ホテル・レシピサイト・ケータリングサービスなど、食に関する企業や個人をクライアントに展開中。自炊派。

※ブログ内の写真やイラストは、著作権で保護されています。無断転載は一切禁止します。

まほろば社、最初の1冊の裏話

今回は、まほろば社の「最初の1冊」についてのお話です。

まほろば社から最初に刊行された1冊は、『ドイツで楽しむ日本の家ごはん』というレシピ本でした。
プロジェクトの始まりは、SNSでのふとしたやりとり。2017年のことでした。

ツイッター上で繋がりのあったドイツ在住の日本人同士で、
「ドイツ暮らしがもっと楽に、もっと豊かになるような、まとまった日本語情報があればいいのに」
「こんな本があったら便利だよね」などと話すうちに、
「それぞれの得意分野を持ち寄って、本をつくれないか?」という話になったのです。

「なぜブログなどのWeb発信ではなく、本にしようと思ったの?」と思われた方もいるかもしれません。
その大きな理由は、集まったメンバーの多彩さにありました。
編集者、技術者、翻訳家、写真家、漫画家、金融アドバイザー……。
「本づくり」に欠かせない技術を持った人たちが揃っていたのです。

みなドイツ全国に点在して住んでおり、職種も得意分野も実にさまざま。
集まった本のアイディアも、料理、DIY、ドイツの公的手続き関係など多岐にわたり、
「このメンバーで本をつくったら絶対に楽しい!」というワクワクがありました。

その中でも盛り上がった話題が、本書に繋がる「ドイツ食材を使って日本食を作るノウハウ」です。

もしかしたら、ドイツ在住に限らず、海外在住の方なら似た経験があるかもしれません。
「海外で日本食を作りたくても、日本からの食材は高価で貴重だし、
地方に住んでいると、手に入らないものもたくさんある。
現地スーパーの食材を活用できればいいけれど、どの食材で代用できるのかわからない……」
そんな悩みを、私たちも共有していました。

もちろんドイツにも、本格的な日本食を提供してくれるお店はたくさんあります。
しかし家庭料理となると、ネットなどで地道に情報を探しつつ試行錯誤するしかないのが現状です。
(お総菜が買えるコンビニも、もちろんないですしね……!)

とはいえ、その試行錯誤の過程で、「この食材が意外と和食に合う!」といった発見をするのも楽しいもの。
それに、せっかく外国に住んでいるのなら、日本にはない現地の新鮮な食材を活用しない手はないですよね!

というわけで、ドイツの日本食材店などで揃う食材も活用しつつ、
さらにドイツのスーパーで手に入る「ドイツ食材」の和風アレンジ方法も紹介する本を作ろう!と、
私たちは対面・オンライン双方で話し合いを進めていきました。

ツイッターでアイディアが出てから、本づくりを具体的に進める話し合いの場を設けるまでにかかった時間は、わずか1時間足らず。
年齢も経歴も異なるメンバーが「本気で楽しもう」と始まったプロジェクト、それが『ドイツでつくる日本の家ごはん』だったのです。

さて、どんな本にしよう?

アイディアも、本を作るノウハウもある。
ただ、やはり有償の「書籍」としてまとめるなら、それに見合った内容が不可欠……ですよね。

本づくりの中心となったのは、雑誌編集者として講談社に10年間勤めた経歴を持ち、現在もまほろば社の中心人物である溝口真帆でした。
そして、本の共著者としてレシピを作成したのは、ベルリン在住のカメラマン・豊田裕氏と、バイエルン在住の漫画家・白乃雪氏です。

豊田氏は料理写真の撮影を中心に活躍しており、ご自身でも普段から自家製の干物や納豆など手の込んだ日本食を自作し、美しい写真とともにブログで紹介していました。
また白乃氏は、当時日本の定食屋を舞台にした料理マンガ『あたりのキッチン!』(講談社)を連載しており、作品に登場するレシピをドイツで試作するのに毎回苦心していたといいます。
(それが高じて、その後『白米からは逃げられぬ~ドイツでつくる日本食、いつも何かがそろわない~』というエッセイ漫画の連載が始動。
まほろば社でドイツ語翻訳版を刊行するに至りますが、その裏話はのちの記事にて……)

まずはみなで集まり、普段から不便に感じていた「日本食づくり問題」について話し合いました。

「鶏もも肉が骨付きでしか売ってない!」
「薄切り肉もない……。肉屋で頼むにも、なんて言ったらいいの?」
「梅がどこにも売ってない。代用するには?」
「ぬか漬けが食べたい」
「肉まんが食べたい」
などなど……(途中からただの欲求になっていますが)。

メンバーは、ドイツ滞在が2年足らず(当時)の人から、20年以上ドイツに暮らしている「ベテラン」まで、さまざまな在住歴を持っていました。
打ち合わせを進めるなかで、「日本食づくりで一番苦労したのは、ドイツに来て年数が浅い頃だった」という意見が多く挙がり、
本書はそうした「ドイツでどうにか日本食を作ってみたいけど、情報も調べることも多すぎてどこから手をつければいいかわからない!」という人たちに向けて書こう、という方向性も決まってきました。

そこで、ただレシピをまとめるのではなく、
食材を手に入れる方法(手に入るお店、ドイツの店での注文方法 etc.)、
食材の下処理の方法(骨付き鶏もも肉のさばき方 etc.)、
食材のドイツ語名や日本食材の代用品などを、
豊田氏の写真と白乃氏のイラストや漫画をまじえて、丁寧にカバーすることにしました。
Webで小出しになっている情報を調べなくても、気になることはこの本一冊を読めばなんとかなる!という内容を目指したのです。

また、「ドイツのスーパーで手に入る食材を、日本食に生かせないか?」という話題では、斬新なアイディアが飛び交いました。

春先に出回るルバーブで、梅風ペーストができること。
元は韓国料理ながら、今や日本の食卓の定番になったキムチが、ザワークラウトで再現できること……。

こうしたアイディアは、「フュージョン和食」への忌避感もあってか、なかなか日本人向けの本にまとまることはありません。
しかし、ドイツの日本人経営のレストランでも「アレンジ和食」はさまざまな形で提供されています。
工夫を凝らしたそれらは「食の可能性」を見るようでもあり、新鮮な驚きがあり、何よりおいしい!

そんな「アレンジ和食」アイディアが身近にあれば、海外暮らしの楽しさはきっと増すはずです。

こうして、本書は「本格日本ごはん編」と「ドイツ食材和風アレンジ編」という、ユニークな二部構成になりました。

著者たちを含め、スタッフはドイツ各地に点在していたため、
本の準備はベルリン・ミュンヘン・さらに白乃氏の住むバイエルンの田舎町……と、各所を行ったり来たりして行われました。

さらに、本の美しさや見やすさの要(かなめ)となる「デザイン」をご担当くださったのは、ベルリン在住のデザイナーである城下沙緒里さん。
「家ごはん」の名の通り、日常の親しみが感じられる、あたたかいデザインに仕上げてくださいました。

本書を開いて最初に目に入る総扉。イラスト: 白乃 雪

ドイツ語版 „Japanisch kochen in Deutschland“ ができるまで

さて、『ドイツで楽しむ日本の家ごはん』が刊行されてしばらくすると、「ドイツ語版はないのですか?」というお声をいただくようになりました。

この本を手に取ってくださっている読者さんには、非日本語話者のご家族や友人をもつ方も少なくありません。
「ドイツの友人・家族と共有したい、プレゼントしたい」という、うれしいお声も届きました。

そこで新たに「ドイツで日本食を作ってみたいドイツ語話者の方たち」に向けた、ドイツ語翻訳版の制作が始まりました。

本書では、日本食づくりに初めてトライする方にも親しんでもらえるよう、
手巻き寿司など、簡単かつ「定番」な日本食レシピも新たに追加。
さらには日本食に関するコラム(配膳方法やマナーなど)、基本的な出汁の取り方なども加筆しました。
こうした「マナー」のようなコラムを追加するにあたっては、
丁寧さは心掛けつつも、日本文化に馴染みのない人に疎外感を与えないよう、
「上から目線」のアドバイスにならないようなバランスを目指しました。

あくまで、日本人の友人・家族との交流の懸け橋として「マナー」を使ってもらえるように。
ドイツ食材も使いつつ、日常的に気軽に、食を通じた文化交流をしてもらえるように。

そんな思いをこめ、内容を全体的に見直して完成したのが、
こちらの Japanisch kochen in Deustchland です。

本書をデザインしてくださったのは、現在オランダを拠点に活動されているMATSU (旧Kadlec Studio)さん。

レシピの合間にはさまったショート漫画など、日本書籍らしい親しみやすさは残しつつも、
ドイツ市場で広く受け入れられるデザインを考慮し、色彩も構成もシックで洗練された印象に仕上げてくださいました。

„Japanisch kochen in Deustchland“ は、今現在も多くの方に手に取っていただいている一冊です。
とくにうれしいのが、クリスマスの贈りものに本書を選んでくださる方が多くいらっしゃること。
ドイツの伝統行事に、外国の文化に触れる本を贈ること、
その一端を本書が担えているというのは、つくり手冥利に尽きることだと感じています。

おわりに

『ドイツで楽しむ日本の家ごはん』という、一冊のレシピ本から始まったまほろば社。
「海外暮らしの当事者」の視点から、メンバーひとりひとりが熱意を持ってつくりあげたこの書籍は、
昨年(2022年)末にも „Japanisch kochen in Deustchland“ が重版されるなど、
まほろば社のロングセラーとなりました。

ドイツ国内で、日本関連の書籍に特化した日系出版社はほとんど前例がなく、
今でも本の内容や販路、ターゲット層に届ける方法などは、日々試行錯誤の繰り返しです。
現在は、前述の溝口真帆を中心としつつ、
最初とはまた違う多彩なメンバーで本づくりをしていますが、
最初の本をつくる際に意識した、「在独邦人のドイツ暮らしをさらに豊かにする本」「日独の文化を繋ぐ本」を届けたい気持ちは、あれからずっと活かされています。

なお『ドイツで楽しむ日本の家ごはん』は、現在Amazonにて電子書籍版が、
そして „Japanisch kochen in Deustchland“ はまほろば社サイト上や、各店舗・オンライン書店等で販売中です。
また „Japanisch kochen in Deutschland“ の電子版は、Kindletolinoをはじめ、楽天Kobo、iBookstoreやGoogle Play Booksなど、現在幅広い電子書店で販売しています。

まほろば社のスタートを飾った本たちが、
これからも多くの新しい読者さんに見つけてもらえることを祈りつつ、
今後も手塩にかけた新たな本たちをお届けしたいと思っています。

まほろば社一同

「まほろば雑記」へようこそ

はじめまして。
ドイツ・ミュンヘンに拠点を置く、出版社の「まほろば社」と申します。

まほろば社は、ミュンヘン在住の編集者・溝口真帆を中心に、少人数で運営する小さな出版社です。
設立の経緯などは、過去にこちらでも詳しくご紹介いただいています。よろしければご覧ください。

今まではSNSホームページを中心に発信してきましたが、このたび、ブログ「まほろば雑記」をはじめることにしました。
その名の通り、新刊情報だけでなく、本づくり裏話などのコラムや、本を取り扱ってくださっているお店の紹介など、「本にまつわるあれこれ」を幅広くお届けできればと思っています。

ドイツをはじめ国外に暮らす日本人に向けた「ドイツや欧州暮らしがさらに楽しくなる本」、またドイツ語圏・英語圏の人たちを対象にした「ドイツと日本をつなぐ本」づくりの様子を、あたたかく見守っていただけますと幸いです。

ちなみに、ブログのドイツ語名 “Eseltagebuch” は、「ろば日記」という意味。
まほろば社のロゴにもなっている「ろば」にちなんだ名前です。

よろしければ、お茶やコーヒーを片手に、ゆったりとお付き合いください。

今後ともよろしくお願いいたします。

新刊『ドイツワイン再発見』

こんにちは!まほろば社のスタッフYです。

2021年12月、まほろば社新刊『ドイツワイン再発見』(吉澤寿子・島田信吾 著、赤塚将太 監修)が発売となりました。

本著は、ドイツ暮らしをより楽しむための「ドイツをもっと。暮らしと旅の本棚シリーズ」の最新刊。
ドイツワインを多様な視点から味わうための、知識と遊びごころのつまった一冊です。

「ドイツのワインって、甘いんでしょ?」
「フランスやイタリアワインのことなら知ってるけど、そういえばドイツワインって?」
「リースリングなどの白ワインは有名だけど、赤ワインって何があるの?」
……などの疑問をお持ちの方もいるかもしれません。

実は今、「甘いドイツワイン」「ドイツ=白ワイン」のイメージはどんどん変わりつつあります。

もちろん、長期熟成にも向く甘口のリースリングはドイツワインのなかでも特筆すべき「極上の味わい」ですが、近年はミネラリティ豊かな高品質の辛口ワインが各地でどんどん誕生しているんです。
また、もともとワインの産地としては北限に位置するドイツですが、近年は温暖化の影響も相まって、生産品種なども大きく変化しつつあります。
なんといっても見逃せないのが、シュペートブルグンダー(ピノ・ノワール)やドルンフェルダーといった、様々な赤ワイン品種の台頭。
タンニンのやわらかいマイルドな味わいのものから、フルボディの赤まで、バラエティ豊かな赤ワインが続々登場しています。

そして、繊細な酸が特徴的なドイツワインは、実は和食にもぴったり。
本書では、ドイツで活躍する日本人料理人の皆さんが、ワインに合うお料理レシピの数々をご提供くださっています。

本書を監修するのは、ソムリエの赤塚将太氏。
ドイツのワイナリーで研鑽を重ね、ドイツでソムリエの資格を取得した赤塚氏は、「まだまだ日本にはドイツワインの魅力の半分も伝わっていない」と言います。

ドイツ各地の有名どころから小さなワイナリーまで、様々な生産者を紹介しつつ、ドイツワインの魅力をたくさん詰めこんだ本書。
和食やエスニックとのペアリングや、ワインを使ったカクテルレシピなど、新しい楽しみ方も満載です。

知れば知るほど、ユニークで奥深いドイツワインの世界。
ぜひ、そんな楽しさを本書から感じ取っていただけたら幸いです。
ひとりでも多くの方に、ドイツワインの魅力をお届けできますように!

余談ですが、スタッフYが個人的に好きなドイツワインは、モーゼルのCarl Loewenのワインです。
本書には載っていないのですが、ここでひそかにアピールしておきます…!(笑)

【『ドイツワイン再発見』ご購入者様へお知らせ】

本書内の複数ページに、印刷時のものと思われる線状の汚れが見受けられます。
返品・交換を承れないことをお詫びするとともに、弊社HPで次回のご購入にお使いいただける5%OFFのクーポンをご用意しました。

こちらのページで表示される質問にお答えいただくと、お一人様一回限りのクーポンコードが発行されます。

ご不便をおかけし、大変申し訳ございません。
よろしければ次回のお買い物にご利用くださいませ。