ドイツで楽しむ日本の家ごはん
コラム まほろば社、最初の１冊の裏話
今回は、まほろば社の「最初の1冊」についてのお話です。まほろば社から最初に刊行された1冊は、『ドイツで楽しむ日本の家ごはん』というレシピ本でした。プロジェクトの始まりは、SNSでのふとしたやりとり。2017年のことでした。ツイッター上で繋が...
レシピ紹介 ベアラオホの醤油漬け
ドイツの春の味わい、「ベアラオホ」。行者にんにくの一種で、マイルドなニラのような香りが魅力的な食材です。スーパーでも春にしか並ばないベアラオホは、ドイツではペーストなどに使うのが一般的ですが、醤油漬けにするとおいしく長期保存ができて一石二鳥...
レシピ紹介 シュパーゲルの天ぷら
春になるとドイツのスーパーに所狭しと並ぶのが、白アスパラ "Weißer Spargel" (ヴァイサー・シュパーゲル)。ほのかな甘みとジューシーさがたまらない、春限定の味です。クセのない優しい味わいのシュパーゲルは、和食にもぴったり。ここ...
レシピ紹介 豚まん
冬に無性に食べたくなるものといえば……豚まんですよね。豚まんといえば、日本ではコンビニの定番ですが、もちろんドイツではなかなか手に入りません。そこで今回は、『ドイツで楽しむ日本の家ごはん』より「豚まん」のレシピをご紹介します♪発酵生地なので...
レシピ紹介 かき揚げ
日本ではおなじみなのに、ドイツのスーパーでは見かけない食材といえば、ゴボウ。きんぴらやかき揚げなどの定番食材なだけに、いざ無いとなると意外と不便を感じるものです。その代わり（？）によく目にするのが、 "Schwarzwurzeln" や "...
レシピ紹介 いかめし
内陸部が多く、手に入る魚介類も限られるドイツですが、冷凍の魚介を使えば鮮魚よりも選択肢が広がります。そこで今回は、スーパーで売られている小ぶりな冷凍イカを使った「いかめし」のレシピをご紹介！もち米は、アジアスーパーなどで手に入るKlebre...
レシピ紹介 ザウワークラウトのキムチ
ザウワークラウト(ザワークラウト)といえばドイツ料理の定番の付け合わせですが、その乳酸発酵の旨味を生かして、実は様々な料理に活用できます。なかでも、ぜひとも試してほしいレシピのひとつが「ザウアークラウトのキムチ」。ニンニク、粉唐辛子、ナンプ...
レシピ紹介 ヨーグルトみそ漬け＆キュウリの辛子漬け
外国にいて恋しくなるものといえば、ご飯のお供「お漬物」。ぬか漬けは難しくても、ぬか床と同じ乳酸発酵食品のヨーグルトを使えば、爽やかで滋味深いお漬物が作れることをご存じですか？『ドイツで楽しむ日本の家ごはん』より、今回は二種類のおいしいお漬物...
レシピ紹介 塩鮭レシピ
ドイツのスーパーでどこでも手に入る代表的な魚といえば、サーモン。肉厚で甘味があり、臭みの少ないサーモンは、照り焼きにしても煮物にしてもおいしい優れものです。そんなサーモンを使って、一度作ってみていただきたいのが「塩鮭」。日本ではスーパーで塩...
レシピ紹介 メットヴルスト(生の豚ひき肉)丼
ドイツといえば、種類の豊富なソーセージ……ですよね！なかでも、ドイツに来たらぜひ一度は試していただきたいのが、非加熱のソーセージ「メットヴルスト」。硬めのソーセージ状のものからペースト状のものまで様々なものがありますが、ペーストタイプの見た...