ベアラオホの醤油漬け

ドイツの春の味わい、「ベアラオホ」。

行者にんにくの一種で、マイルドなニラのような香りが魅力的な食材です。
スーパーでも春にしか並ばないベアラオホは、ドイツではペーストなどに使うのが一般的ですが、醤油漬けにするとおいしく長期保存ができて一石二鳥!

今回は、『ドイツで楽しむ日本の家ごはん』より「ベアラオホの醤油漬け」のレシピをご紹介します。
漬け汁のお醤油は、チャーハンなど様々な料理に活用できますよ♪

ドイツで楽しむ日本の家ごはん』は、現在Amazonにて電子版で発売中です。
Kindle Unlimitedでもお読みいただけます。

また、本書ドイツ語版 “Japanisch kochen in Deutschland” も紙・電子ともに発売中です。
ドイツ人読者に向けて、基本の出汁の取り方や日本食についてのコラム、また手巻き寿司など新たな定番レシピも追加収録しています。
ドイツのご友人やご家族と、ぜひお楽しみください。

ツイッターでも、まほろば社の本のレシピを時々ご紹介しています。
よければご覧ください!

シュパーゲルの天ぷら

春になるとドイツのスーパーに所狭しと並ぶのが、白アスパラ “Weißer Spargel” (ヴァイサー・シュパーゲル)。
ほのかな甘みとジューシーさがたまらない、春限定の味です。

クセのない優しい味わいのシュパーゲルは、和食にもぴったり。
ここでは『ドイツで楽しむ日本の家ごはん』より、シュパーゲルの天ぷらのレシピをご紹介します!

卵を使わないシンプルな衣は、あらかじめ水と小麦粉を冷やしておくと粘りが出ません。
ぜひお試しください♪

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タルタルのねぎとろ風

Rindertartar Maki Sushi

刺身用の新鮮なお魚が手に入りにくいドイツですが、たまには贅沢なお寿司が食べたい!という日もありますよね。

ドイツでは、精肉店で “Rinder Tatar” (牛肉のタルタル)用のお肉を買うことができます。
今回はその「タルタル肉」を使った、目から鱗の軍艦巻きレシピをご紹介します!

生で刻んでタルタルステーキにして食べるための牛肉なので、お肉屋さんで適した新鮮なお肉を選んでもらってくださいね。

レシピは、『在欧手抜き料理帖』(坪井由美子・著)より。
特別な日のお料理に、ぜひお試しください!

本のご購入・お試し読みはこちら

『在欧手抜き料理帖』表紙

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抹茶の生チョコ

Matcha Schokolade

近年はドイツでも知名度が上がりつつある「抹茶」。
Bioのスーパーなどでも、抹茶を見かけるようになりました。
抹茶のいいところは、飲むだけでなくお菓子にも手軽に使えるところ!

今回は坪井由美子さん著『在欧手抜き料理帖』より、そんな抹茶を使った上品なスイーツのレシピをご紹介します。
バレンタインにもぴったりですよ♪

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『在欧手抜き料理帖』表紙

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タヒニでごま豆腐

Goma Tofu

皆さん、「タヒニ」という食材をご存じでしょうか?
欧州などの外国にお住まいの場合、和食づくりに活用されている方も多いかもしれません。

「タヒニ」とは中東料理などでよく使われる白ゴマのペーストのことで、最近はドイツのスーパーでも広く販売されています。
ゴマだれを自作する時などに重宝するこちらのタヒニ、なんと「ごま豆腐」作りにも活用できるんです!

ドイツをはじめとした欧州で手に入る食材を使ったレシピブック・『在欧手抜き料理帖』(坪井由美子・著)から、
「タヒニでごま豆腐」のレシピをご紹介します。

ゼラチンを使うので、とても手軽に作れるのが魅力。
ちょこっとわさびをのせて、お醤油を垂らせば、まさにごま豆腐!
タヒニが手に入ったら、ぜひお試しください。

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『在欧手抜き料理帖』表紙

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豚まん

冬に無性に食べたくなるものといえば……豚まんですよね。

豚まんといえば、日本ではコンビニの定番ですが、もちろんドイツではなかなか手に入りません。
そこで今回は、『ドイツで楽しむ日本の家ごはん』より「豚まん」のレシピをご紹介します♪

発酵生地なので一見難しそうですが、伸びのよい生地は扱いやすく、肉ダネも意外と包みやすいですよ。
今回は特別に、ドイツスーパーでも食材を揃えやすいよう加筆したものをご用意しました。
ぜひお試しください!

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ドイツのご友人やご家族と、ぜひお楽しみください。

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「まほろば雑記」へようこそ

はじめまして。
ドイツ・ミュンヘンに拠点を置く、出版社の「まほろば社」と申します。

まほろば社は、ミュンヘン在住の編集者・溝口真帆を中心に、少人数で運営する小さな出版社です。
設立の経緯などは、過去にこちらでも詳しくご紹介いただいています。よろしければご覧ください。

今まではSNSホームページを中心に発信してきましたが、このたび、ブログ「まほろば雑記」をはじめることにしました。
その名の通り、新刊情報だけでなく、本づくり裏話などのコラムや、本を取り扱ってくださっているお店の紹介など、「本にまつわるあれこれ」を幅広くお届けできればと思っています。

ドイツをはじめ国外に暮らす日本人に向けた「ドイツや欧州暮らしがさらに楽しくなる本」、またドイツ語圏・英語圏の人たちを対象にした「ドイツと日本をつなぐ本」づくりの様子を、あたたかく見守っていただけますと幸いです。

ちなみに、ブログのドイツ語名 “Eseltagebuch” は、「ろば日記」という意味。
まほろば社のロゴにもなっている「ろば」にちなんだ名前です。

よろしければ、お茶やコーヒーを片手に、ゆったりとお付き合いください。

今後ともよろしくお願いいたします。

新刊『ドイツワイン再発見』

こんにちは!まほろば社のスタッフYです。

2021年12月、まほろば社新刊『ドイツワイン再発見』(吉澤寿子・島田信吾 著、赤塚将太 監修)が発売となりました。

本著は、ドイツ暮らしをより楽しむための「ドイツをもっと。暮らしと旅の本棚シリーズ」の最新刊。
ドイツワインを多様な視点から味わうための、知識と遊びごころのつまった一冊です。

「ドイツのワインって、甘いんでしょ?」
「フランスやイタリアワインのことなら知ってるけど、そういえばドイツワインって?」
「リースリングなどの白ワインは有名だけど、赤ワインって何があるの?」
……などの疑問をお持ちの方もいるかもしれません。

実は今、「甘いドイツワイン」「ドイツ=白ワイン」のイメージはどんどん変わりつつあります。

もちろん、長期熟成にも向く甘口のリースリングはドイツワインのなかでも特筆すべき「極上の味わい」ですが、近年はミネラリティ豊かな高品質の辛口ワインが各地でどんどん誕生しているんです。
また、もともとワインの産地としては北限に位置するドイツですが、近年は温暖化の影響も相まって、生産品種なども大きく変化しつつあります。
なんといっても見逃せないのが、シュペートブルグンダー(ピノ・ノワール)やドルンフェルダーといった、様々な赤ワイン品種の台頭。
タンニンのやわらかいマイルドな味わいのものから、フルボディの赤まで、バラエティ豊かな赤ワインが続々登場しています。

そして、繊細な酸が特徴的なドイツワインは、実は和食にもぴったり。
本書では、ドイツで活躍する日本人料理人の皆さんが、ワインに合うお料理レシピの数々をご提供くださっています。

本書を監修するのは、ソムリエの赤塚将太氏。
ドイツのワイナリーで研鑽を重ね、ドイツでソムリエの資格を取得した赤塚氏は、「まだまだ日本にはドイツワインの魅力の半分も伝わっていない」と言います。

ドイツ各地の有名どころから小さなワイナリーまで、様々な生産者を紹介しつつ、ドイツワインの魅力をたくさん詰めこんだ本書。
和食やエスニックとのペアリングや、ワインを使ったカクテルレシピなど、新しい楽しみ方も満載です。

知れば知るほど、ユニークで奥深いドイツワインの世界。
ぜひ、そんな楽しさを本書から感じ取っていただけたら幸いです。
ひとりでも多くの方に、ドイツワインの魅力をお届けできますように!

余談ですが、スタッフYが個人的に好きなドイツワインは、モーゼルのCarl Loewenのワインです。
本書には載っていないのですが、ここでひそかにアピールしておきます…!(笑)

【『ドイツワイン再発見』ご購入者様へお知らせ】

本書内の複数ページに、印刷時のものと思われる線状の汚れが見受けられます。
返品・交換を承れないことをお詫びするとともに、弊社HPで次回のご購入にお使いいただける5%OFFのクーポンをご用意しました。

こちらのページで表示される質問にお答えいただくと、お一人様一回限りのクーポンコードが発行されます。

ご不便をおかけし、大変申し訳ございません。
よろしければ次回のお買い物にご利用くださいませ。

かき揚げ

日本ではおなじみなのに、ドイツのスーパーでは見かけない食材といえば、ゴボウ。
きんぴらやかき揚げなどの定番食材なだけに、いざ無いとなると意外と不便を感じるものです。

その代わり(?)によく目にするのが、 “Schwarzwurzeln” や “Pastinaken” といった耳慣れない根菜類です。
一見ゴボウのように見える「黒い根菜」・Schwarzwurzel (シュヴァルツヴルツェル)は、剥いてみるとアクがべたべたと手につきますが、火を入れるとレンコンのようなほくほくした食感に。
Pastinake (パスティナーケ)は白いニンジンのような見た目で、どこかシナモンを思わせる香りがあります。

せっかくドイツにいるのなら、こうした手軽に手に入る根菜を活用したい!
ということで、今回はSchwarzwurzelとPastiknakeを使った「かき揚げ」のレシピをご紹介します♪

レシピは『ドイツで楽しむ日本の家ごはん』より。
現在Amazonにて電子版で発売中です!
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ドイツ人読者に向けて、基本の出汁の取り方や日本食についてのコラム、また手巻き寿司など新たな定番レシピも追加収録しています。
ドイツのご友人やご家族と、ぜひお楽しみください。

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よければご覧ください!

いかめし

内陸部が多く、手に入る魚介類も限られるドイツですが、冷凍の魚介を使えば鮮魚よりも選択肢が広がります。

そこで今回は、スーパーで売られている小ぶりな冷凍イカを使った「いかめし」のレシピをご紹介!
もち米は、アジアスーパーなどで手に入るKlebreisを使用しています。
小さめなので取り分けやすく、来客時にもおすすめです。
針しょうがを添えれば爽やかさもアップ。ぜひお試しください!

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