レシピ紹介

日本でもおなじみのドイツ料理のひとつ、ザワークラウト。酢漬けなどが売られていることもありますが、本来はキャベツを塩に漬けて作る発酵食品。重い肉料理などの付け合わせにぴったりの、酸味が爽やかな一品です。そんなザワークラウトを使って、おいしいお...

サラダの定番でもあるルッコラは、ドイツのスーパーでも年中買うことのできる野菜です。ほんのりとゴマのような香りがするので、おひたしにして胡麻和えに……と和食に活用する例も在独邦人の間ではよく見聞きします。そんなルッコラ、手軽な菜飯にもぴったり...

肌寒い季節になると食べたくなる、ほっくり甘い栗ご飯。でも、生栗をひとつひとつ剥いて作るのはなかなかの手間ですよね。栗ご飯自体はドイツでは一般的ではありませんが、秋になるとスーパーでよく見るようになるのが、パック詰めのむき栗。今回は、そのむき...

「雑穀ごはん」と聞くと、欧州ではなかなか出会えなさそうな気がしますよね。しかし、ひとたびドイツのスーパーを見渡してみると、押し麦やスペルト小麦など色んな種類の穀物が手軽に手に入ることに気が付きます。『在欧手抜き料理帖』より、今回はそんな「雑...

ザウワークラウト(ザワークラウト)といえばドイツ料理の定番の付け合わせですが、その乳酸発酵の旨味を生かして、実は様々な料理に活用できます。なかでも、ぜひとも試してほしいレシピのひとつが「ザウアークラウトのキムチ」。ニンニク、粉唐辛子、ナンプ...

ドイツのクリスマスマーケットの味といえば…グリューワイン、ですよね！コロナ禍では、ドイツでも各地でクリスマスマーケットの中止が続き、がっかりした方も多かったかもしれません。けれど、クリスマスらしいスパイスたっぷりのグリューワインは、家で手作...

ドイツで広く親しまれている魚料理のひとつ、「マチェス」。若ニシンの塩漬けのことで、特に海から近い北ドイツの方ではマチェスを挟んだ "Fischbrötchen" （フィッシュバーガー） をよく見かけます。ほのかな酸味があり、みずみずしくプリ...

外国にいて恋しくなるものといえば、ご飯のお供「お漬物」。ぬか漬けは難しくても、ぬか床と同じ乳酸発酵食品のヨーグルトを使えば、爽やかで滋味深いお漬物が作れることをご存じですか？『ドイツで楽しむ日本の家ごはん』より、今回は二種類のおいしいお漬物...

ドイツのスーパーでどこでも手に入る代表的な魚といえば、サーモン。肉厚で甘味があり、臭みの少ないサーモンは、照り焼きにしても煮物にしてもおいしい優れものです。そんなサーモンを使って、一度作ってみていただきたいのが「塩鮭」。日本ではスーパーで塩...

ドイツといえば、種類の豊富なソーセージ……ですよね！なかでも、ドイツに来たらぜひ一度は試していただきたいのが、非加熱のソーセージ「メットヴルスト」。硬めのソーセージ状のものからペースト状のものまで様々なものがありますが、ペーストタイプの見た...